【中国食品机械设备网 热点要闻】笔者看到一则新闻,关于一奇女子卖烟熏腊肉,万斤成品遭疯抢。

冬季熏制腊肉需谨慎 烟熏炉为其生产安全护航

Written by 陈枫定

  【中国食品机械设备网 热点要闻】笔者看到一则新闻,关于一奇女子卖烟熏腊肉,万斤成品遭疯抢。  【中国食品机械设备网 热点要闻】笔者看到一则新闻,关于一奇女子卖烟熏腊肉,万斤成品遭疯抢。该女子被人们亲切地称为烟熏女王。冬季正值烟熏腊肉的旺季,但是熏制腊肉需谨慎,杜绝火灾等安全隐患的发生。不过,同传统柴火熏烤相比,烟熏炉让腊肉熏制更安全,并且产品口感与品质更好!
  业内人士认为,由于传统干柴、炉灶熏制腊肉,产生的烟雾,不仅对环境造成一定的污染,还在熏制过程中,烟灰等污染物伏贴在腊肉上,既对后续清洗带来麻烦,倘若清洗不彻底,又直接影响腊肉食用安全。另外,柴火熏制腊肉并非短时间就能熏烤完成,如若通宵熏制,用户熏烤安全意识不强烈或者熏烤周边环境处理不当,极易产生安全隐患,引发火灾。

  近日,湖北省黄石市阳新县洋港镇一村民家中厨房着火,幸亏邻居及时报警,将火扑灭,才未造成严重的后果。事后,笔者了解到,这里一带村民都有用柴火熏腊肉迎春节的习俗,通过在家里厨房的火塘上生柴火,烤火取暖并熏制腊肉。当然,对于村民而言,这种传统明火熏腊肉简单、实惠,但是也存在诸多的安全隐患。
  众所周知,传统烟熏腊肉的制作工艺包括选料、清洗、调味、腌制、熏烤、晾晒等多道工序。一般来说,精选的猪肉经过清洗之后,要在肉上划上几道口子,这样可以保证猪肉更加入味。之后,再将多种调味料混合搅拌,均匀的涂抹至猪肉上,并进行晾晒,大约2天左右。用户便可以对其进行烟熏烘烤处理,因为通过烟熏制成的烟熏肉才更具风味。
  随着食品工业的快速发展,以及国家节能环保政策的推动下,烟熏炉得到应用与推广。烟熏炉不仅能够提高熏烤效率,大约10个小时左右,并且保证肉品色泽鲜亮、烟熏咸香,还可以有效地解决上文提到的传统柴火熏烤腊肉带来的安全问题。
  据了解,市面上的烟熏炉采用双面发烟设计,发烟量较大,可满足腊肉烟熏的要求。同时,设有温度控制系统,可自动控制烟熏时间和炉内温度,避免柴火烘烤带来的安全问题,并且保证烟熏腊肉的品质。
  除此之外,烟熏炉采用双速循环风机,烘干、烟熏更加均匀,烟熏腊肉品质更好。值得一提的是,烟熏炉高效合理的分配进风、排风、补风机构,可以很好地优化箱体内部气流循环状态,从而保证烟熏腊肉整个加工过程中,可控、均匀,实现了高效、低耗的产出,有着良好的节能效果,符合国家倡导节能环保的要求。
  笔者获悉,诸城市某企业推出的全自动蒸熏炉设有温控系统,用户可以根据烟熏腊肉加工需求调节温度、时间、湿度等工艺参数,避免烟熏腊肉熏烤温度过高或者过低而影响口感与品质。与此同时,用户还可以根据需要选择慢速或快速发烟,已达到合理的循环和发烟效果,让腊肉充分吸收,确保烟熏风味。此外,由于采用智能计时,智能控温控制烟熏,增强并优化节能控制程序,为用户节约一定的能源成本。
  毋庸置疑,传统柴火烟熏腊肉是地方一种习俗,但是这种方式熏烤腊肉确实存在一定的安全隐患。诚然,相关部门对其进行全面禁止也是不现实的。为此,通过积极对烟熏炉宣传与推广,增强用户的烟熏安全意识,或许对于保证烟熏腊肉生产安全更重要!