【中国食品机械设备网 政策法规】12月7日,湖南省卫生健康委员会发布了《食品安全地方标准 湿面生产卫生规范》,该标准由省食品安全地方标准审评委员会审查通过。

《湿面生产卫生规范》发布 杀菌、控温设备大有可为

Written by 郭曾典

  【中国食品机械设备网 政策法规】12月7日,湖南省卫生健康委员会发布了《食品安全地方标准 湿面生产卫生规范》,该标准由省食品安全地方标准审评委员会审查通过。  【中国食品机械设备网 政策法规】12月7日,湖南省卫生健康委员会发布了《食品安全地方标准 湿面生产卫生规范》,该标准由省食品安全地方标准审评委员会审查通过。众所周知,湿面含水量充足,一旦灭菌不够彻底,或环境温度适宜就容易出现酸腐现象。出台相关卫生规范条例,使相关部门查处时候有规可循,能够进一步规范湿面生产市场。
  《湿面生产卫生规范》中把湿面生产时候的压延成型、干燥、暂存、内包装等工序设置为清洁作业区,内包装材料消毒间、设备、打蛋间、调配间和粉搅拌间等则为准清洁作业区。这两大区域都有直接接触到湿面生产材料的可能,因而需要在卫生管控方面更加注意。

  空气消毒设施避免环境微生物影响湿面生产
  清洁作业区和准清洁作业区属于湿面生产作业区,空气中的微生物可能在生产过程中直接或间接作用于湿面,为削弱这一影响,还需在这两大区域配置与容积相对应的空气消毒设施。
  当前紫外线杀菌消毒设备、动态空气杀菌机、臭氧发生器、等离子空气消毒机等都可用于对空气的消毒杀菌。拿等离子发生器来说,这一设备能够不断产生高能量、高浓度的正离子,包围空气中的细菌和可吸入颗粒物使其获得电量。此时,平板状正电极通过静电作用吸附带电的微粒与细菌,加速细菌电解质破坏、死亡。还有设备尝试出产2倍负离子浓度使中和后剩余的负离子与氧相互作用,生成具有杀菌、消烟、除尘、除异味、除甲醛功效的负氧离子,在杀菌的同时改善空气质量。
  风淋室减少工作人员携带外来污染物进入
  在工作区间的空气质量达到标准并灭菌后,工作人员的进出可能带来新的污染物。因而,《湿面生产卫生规范》中要求在清洁作业区人员入口设置风淋室。
  风淋室作为清洁作业区的入口,是维持湿面生产车间干净卫生的关键设备。通常来说,风淋室通过各个方向喷射的强劲空气拂去人身上携带的灰尘、头发、发屑等物体。搭配粘尘垫还能去除工作人员脚底携带的秽物。当前市场上的风淋室多通过大功率风机进行送风,出风口可任意调整至任何角度。按照不同感应启动方式分为自动、半自动与手动风淋室。
  湿面生产、运输、存储全程还需低温进行
  在《湿面生产卫生规范》中,将25℃作为湿面的最高温度,要求无论在成型、暂存、包装等作业区,加工操作时环境温度不高于这一温度;还是在包装完整的湿面运输、贮存过程中也不得超过这一温度。
  不同区域需要控温设备并不相同,在生产车间可使用空调进行生产,确保室内温度低于25℃以下;而在运输过程中,则需要使用冷藏车进行运输,当前有企业尝试改进冷藏车的制冷设备运行模式,通过收集热量进行供能,避免因驾驶人员离开驾驶室,关闭发动机导致制冷设备停运;在储存过程中则需使用冷库设施进行存储,冷库使用的制冷方式有二氧化碳、氟利昂、氨气等,由各单位按实际生产需求进行选择。
  湿面作为面条品类的一种,以其无需复水,具有炒、微波、凉拌、火锅等多种做法的方便性受到不少人的青睐。在市场进一步扩大发展过程中,还需关注生产的安全性,完善杀菌、控温设施配备,以赢得更多消费者欢迎。